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餐桌礼仪：餐后打包有讲究

发布时间：

2011-01-24 00:00

摘要：

时下，去饭店吃饭的人越来越多，吃不了的饭菜舍不得浪费，打包回家是常有的事。然而，你是否知道，哪些食物适合打包？打包回家后该怎么食用？这可都是有讲究的。鱼和海鲜鱼和海鲜的营养丰富，也是大肠杆菌繁殖的温床。在20℃左右的温度下，经过6小时，1个大肠杆菌就会繁殖出1亿个。所以，把剩鱼或海鲜带回家后必须彻底加热，还应另加些酒和葱、姜等作料，不仅能保鲜，还有一定的杀菌作用。蔬菜这类食品不宜打包，因为烧熟的蔬菜含有亚硝酸盐。过夜的蔬菜经一夜盐渍，亚硝酸盐含量还会进一步增加。主食主食易被细菌污染，细菌的毒素即使经高温加热也不易分解破坏，所以，淀粉类食品最好在4小时内食完，以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃。否则，即使从外观看，食物并未腐败变质，也不可食用。注意事项1、凉拌食物由于烹调后已放置一段时间，不适于打包。 2、打包的菜肴要迅速放在冰箱中，而且应尽快食用，切勿放太久。 3、打包熟食品进入冰箱前须凉透，否则食物带入的热气引起水蒸气凝集，能促使霉菌生长，导致整个冰箱肉食品发生霉变。 4、冰箱中放置的打包熟食品取出后必须回锅。冰箱内的温度只能抑制微生物的繁殖，而不能彻底杀灭它们。

中国正餐的上菜程序和餐桌的摆设礼仪

发布时间：

2011-01-24 00:00

摘要：

以为只有在吃西餐时才讲究什么“开胃菜”、“主菜”、“点心”等，其实，吃中餐时，无论从点菜还是上菜，都严格地按照分类和顺序的。一、中餐的出菜顺序开胃菜　通常是四种冷盘组成的大拼盘。有时种类可多达十种。最具代表性的是凉拌海蛰皮、皮蛋等。有时冷盘之后，接着出四种热盘。常见的是炒虾、炒鸡肉等。不过，热盘多半被省略。主菜　紧接在开胃菜之后，又称为大件、大菜，多于适当实际上桌。如菜单上注明有“八大件”，表示共有八道主菜。主菜的道数通常是四、六、八等的偶数，因为，中国人认为偶数是吉数。在豪华的餐宴上，主菜有时多达十六或三十二道，但普通是六道至十二道。这些菜肴是使用不同的材料、配合酸、甜、苦、辣、咸五味，以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各种烹调法搭配而成。其出菜顺序多以口味清淡和浓腻交互搭配，或干烧、汤类交配列为原则。最后通常以汤作为结束。点心　指主菜结束后所供应的甜点，如馅饼、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。最后则是水果。二、餐桌摆设的辨别法每个人座位面前都摆有筷子、汤匙、取菜盘子、调味盘、汤碗、茶杯、酒杯等。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。筷子　多使用柱形长筷。以往会以象牙、珊瑚制作的筷子作为地位的象征，不过，今日仿镶牙的塑胶筷子已相当普遍了。使用长筷子的原因是便于夹菜。汤匙　多为陶瓷制。有时会备置搁置汤匙的汤匙架。取菜盘　是盘缘稍高的中型盘子。有时准备两只。

一锅杂粮参鸡汤，饭菜全都有

发布时间：

2011-01-24 00:00

摘要：

气一冷，鸡肉这种温补的食材就成了滋补养身的好东西。在所有做法中，鸡汤是不错的选择。但总喝鸡汤，难免觉得单调，这里给您推荐一款集主、副、荤、素于一身的汤——杂粮参鸡汤。　　原料：童子鸡1只、党参3根、红枣8颗、枸杞30粒、薏米50克、糯米50克、黑米50克、姜1块。　　做法：1.去除童子鸡的内脏、鸡头和鸡尾部。倒入清水没过鸡的表面，浸泡1小时。2.将薏米、糯米和黑米混合，洗净后浸泡1小时。党参、红枣和枸杞洗净，姜切片。3.将浸泡鸡肉的水倒掉，将鸡身内外洗净。沥干杂粮水分，将其从鸡尾部塞入至八分满，其中塞入1根党参，几颗红枣和一些枸杞，装满后用牙签封口。4.将鸡放入汤锅中，倒入清水，没过鸡肉表面，大火煮开后，撇去浮沫。5.放入姜片和剩余的红枣、枸杞和党参，盖上锅盖，改成小火炖煮1个半小时即可，也可根据自己的喜好加入一些白菜或青笋之类的蔬菜。6.食用前，放入盐调味。　　这道杂粮参鸡汤，汤可以喝，鸡肉和杂粮都可以吃，如果再放些白菜、青笋等蔬菜，既好吃又营养。这样，主、副、荤、素和汤就全有了。　　需要提醒的是，煲汤建议用童子鸡，肉质鲜嫩、大小合适，方便炖煮。杂粮可以根据喜好选择。糯米有黏性，会使汤的味道更浓。红枣在炖煮前，用手撕开再放入，营养更容易溶出。用党参炖汤，相对柔和些。▲

新年招牌菜 5道大补滋养中餐

发布时间：

2011-01-24 00:00

摘要：

1、猪肚鸡养生汤　　原料：猪肚75克、土鸡50克、当归50克，黄芪5克、川芎2克、党参10克、枸杞2克、猪棒骨100克、老姜10克、小葱5克。　　调料：料酒、盐、胡椒。　　做法：　　1、将猪肚、土鸡、棒骨处理干净后，分别焯水备用。　　2、将猪肚剖开，塞入鸡、胡椒，再将猪肚缝好。　　3、炖锅中放入棒骨，大火烧开后放入包好的猪肚鸡，加入料酒、葱、姜、药材，小火煲约3~4小时，至猪肚鸡软烂，出锅前放盐即可。　　营养功效：针对中期不足、食欲不振、消化不良、虚寒、胃痛有食疗的功效　　2、巧手豆腐帝皇蟹　　原料：黄豆20克、鸡蛋黄30克、帝王蟹肉15克、菠菜汁10克、高汤20克。　　调料：盐、料酒　　做法：　　1、将黄豆打成豆浆，与鸡蛋黄一起拌匀，装入模具，放入蒸锅蒸成豆腐羹，装盘，大约需要8分钟。　　2、将帝王蟹肉用高汤煨熟，调入盐，摆在豆腐羹上。　　3、高汤加入菠菜汁，勾芡，淋在豆腐羹上即可。　　营养功效：大豆卵磷脂能降低胆固醇，保护肝肾，预防结石，排除便秘，利于健脑护肤。　　3、养生五谷杂粮　　原料：紫米15克、东北大米15克、红米15克、鲜山药10克，芋头10克、白米仁10克、小金瓜20克、薏米5克。　　做法：　　1、将黑米、大米、红米洗净泡软，蒸成三色米饭。　　2、山药、芋头、小金瓜切块，与白米仁、薏米一起蒸熟，与三色米饭一起盛盘。　　营养功效：五谷杂粮各有不同的营养价值，建议混合搭配，可补充人体各种微量元素。　　4、冬菜银鳕鱼　　原料：冬菜15克、银鳕鱼120克、芦笋25克、小金瓜75克、西兰花20克、青红绿椒各15克、山药50克。　　调料：盐、料酒。　　做法：　　1、将鳕鱼处理干净，切块，用盐腌制入味备用。　　2、将冬菜同样用盐腌制一下，摆在鳕鱼上，一起上蒸笼4-5分钟，摆盘。　　3、芦笋、西兰花、青红绿椒、小金瓜洗净、改刀，灼熟摆盘。　　营养功效：鳕鱼能够活血祛瘀、敛疮清热消炎、有降血糖的功效。　　5、冰糖雪梨炖银耳　　原料：雪梨15克、银耳5克、莲子5克、川贝2克、红枣10克。　　调料：冰糖。　　做法：　　1、将银耳泡发，莲子去心，雪梨去皮，挖去核备用。　　2、将川贝、红枣、银耳、莲子一起塞入雪梨中，上锅蒸一个半小时即可。　　营养功效：银耳滋阴祛黄、具有强精补肾，润肠益胃、补气和血等功效。